Elaboración del pacharán navarro
Para la elaboración de Pacharán IOAR se recoge la tradición y se utilizan los mismos métodos caseros, pero a gran escala. Para la maceración se emplean depósitos estáticos de 15.000 litros donde los arañones o endrinas maceran con anís durante 6 meses. Este tipo de depósitos requiere una maceración más larga que los depósitos rotativos, pero el pacharán adquiere un color y sabor más duradero y agradable.
Tras el período de maceración se
procede a la decantación y filtrado del líquido resultante. En
esta operación se obtendrá el producto definitivo que será
embotellado y etiquetado en la misma bodega.
De este proceso resulta un pacharán clásico, de gran calidad caracterizado por su inconfundible aroma y sabor afrutado, de aspecto rosado intenso y con una graduación alcohólica ligeramente superior a otras marcas (28º). Esta graduación permite conservar mejor tanto el color como el sabor del producto y evita que se degrade rápidamente con el tiempo.