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Caves Fernández de Arcaya | |||
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| Hangars destinés à l'élaboration de nos vins: | ||||
Dans ces hangars on procède à la
fermentation des vins que nous élaborons
dans nos caves. Il s'agit d'une installation moderne pourvue des moyens
techniques les plus actuels.
La capacité totale des réservoirs
est de plus de 575.000 l.
Équipement
Réservoirs
Nous avons construit tous les réservoirs avec des plaques en acier inoxydable laminées à froid, qui possèdent une finition 2B et des qualités d'acier AISI 304 et 316. On a réalisé toutes les soudures en atmosphère inerte de gaz argon, avec laminage par force hydraulique des cordons et brossage postérieur tant intérieur qu'extérieur. Une fois la construction des réservoirs achevée on les a décapés et galvanisés. Tous les réservoirs disposent d'un niveau avec réglet en acier inoxydable, robinet de purge et tuyau rigide en méthacrylate ainsi qu'un tâte-vin. En général, les réservoirs sont équipés d'une tabulatrice pour contôler la sortie de liquide clair avec un papillon NW40 et d'un bouchon d'obturation avec chaîne, d'une autre tabulatrice pour contrôler la sortie de liquide trouble également avec un papillon NW40 et bouchon obturateur ainsi qu'une porte en forme d'ellipse de 450x305 mm type homme et bouche circulaire supérieure de 500 mn de diamètre montée sur une cheminée centrale du même diamètre. Enfin, il faut souligner que tous les réservoirs sont soutenus par des pieds afin de permettre un entretien parfait tout autour.
En
1990, nous installions les quatre (4) premières cuves de
fermentation d'une capacité unitaire de 12.500 l.
Postérieurement, en 1992, nous incorporions trois (3) autres
réservoirs supplémentaires. Enfin, en 1998, nous
complétions l'installation avec un (1) de plus. Par conséquent,
nous disposons de huit (8) réservoirs d'une capacité de12.500 l
pour élaborer des vins.
La caractéristique la plus notable de
ces réservoirs, nouveauté technologique en son temps, est que sa
bouche inférieur, d'approximativement 530x420 mm, a été
placé au niveau de la partie inférieure afin de faciliter la
vidange des peaux travaillant ainsi avec la sécurité maximale. De
plus, ces réservoirs disposent d'un système simple de douche
à eau qui permet de les refroidir pendant la fermentation.
D'autre part, nous disposons de deux (2) réservoirs isothermes d'une capacité de 12.500 l. chacun, fabriqués et incorporés à la cave en 1998.
De même, nous disposons de quatorze (14) cuves de fermentation d'une capacité de 25.000 l., chacune, incorporés à partir de 2000. On a fabriqué et installé en 2000 les quatre (4) premiers réservoirs de ce type. Postérieurement on a incorporé des réservoirs supplémentaires en 2001 et 2002. On peut souligner que ces réservoirs sont équipés d'un système de refroidissement par chemise.
De plus, pour effectuuer les coupages des vins nous
disposons de deux (2) autres réservoirs de 37.500 l.
incorporés à la cave en 1994. Nous avons calculé leur
capacité de telle sorte qu'elle soit multiple de celle des cuves de
fermentation, c'est à dire, 3x12.500 l., 3/2x25.000.
Ces
réservoirs ont des fonds en forme de cone, celui de la partie
inférieure est à 20º et celui de la partie supérieure
à 14º et reposent sur cinq pieds plus un pied au centre. La hauteur
des viroles, de 3.500 mn, est aussi esthétiquement correcte.
Finalement, nous disposons de réservoirs type toujours pleins de différentes capacités.
Matériel de contrôle de la température des vins
Nous disposons d'un matériel échangeur de chaleur pour effectuer le contrôle de la température des vins, tant pendant leur fermentation que durant le reste de l'année.
Autre équipement
La trémie de réception du raisin, les pompes à vendange, pompes de transvasement, les filtres et le reste du matériel sont tous construits en acier inoxydable.
Élaboration de vins rosés et vins rouges
Élevage de nos vins dans des fûts en chêne
2007 Caves Fernández de Arcaya