Caves Fernández de Arcaya
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	Élaboration de vins rosés et vins rouges:

Le vin rouge et le vin rosé se distingue du fait de différents processus de fermentation.

Les vins rosés s'obtiennent, en général, par la méthode dite de dégorgement. Il s'agit d'ôter les dépôts du moût avant de commencer le processus de fermentation. Ainsi, les peaux et les pépins n'affecteront pas le moût lors du processus.
La qualité de la couleur du vin rosé dépend du moment pendant lequel on a commencé le dégorgement.
Le vin rosé conserve ses arômes fruités caractéristiques uniquement si on procède à la phase de fermentation avec un contrôle strict de la température, sans dépasser vingt degrés centigrades.

Pour obtenir des vins rouges, on laisse fermenter le marc (formé par le moût et les peaux) dans les mêmes cuves que celles destinées à la réception du raisin, sans dépasser 30ºC de température.

Pendant le processus de fermentation, qui dure généralement dix jours, on effectue plusieurs remontages du moût chaque jour. C'est pendant cette étape qu'il acquiert sa couleur et sa force du fait de son contact avec les peaux des raisins.

Sur le schéma suivant, nous représentons le processus d'élaboration de nos vins rosés et de nos vins rouges.

Après la vendange, on enlève les rafles et les grappes des grains de raisin.
Vin rouge				Vin rosé
Cuves de fermentation				Cuves destinées au dégorgement
6/10 jours				8/18 heures
Décuvage				Cuves de fermentation
Repos dans les fûts				Transvases
	Casiers à bouteilles		Mis en bouteilles
Botelleros				Etiquette
Etiquette

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Élevage de nos vins dans des fûts en chêne

Naves de elaboración de los vinos

2007 Caves Fernández de Arcaya