Caves Fernández de Arcaya
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	Élevage de nos vins dans des fûts en chêne :

Processus d'élevage en fût
Nous sommes partis du vin rouge obtenu de la fermentation du raisin pour chaque année, et nous lui avons fait subir plusieurs décuvages après les premières décantations.
Ce vin que l'on trouve dans le hangar destiné à l'élaboration est tranvasé dans les fûts.
Le vin repose pour la première fois dans les fûts en chêne pendant quelques six (6) ou huit (8) mois, une grande partie des impuretés qu'elle pourrait contenir décantant au fond. Dû au changement que subit le vin, à travers le bois, et à son contact avec l'extérieur, un vide se produit à l'intérieur de la barrique et donc une diminution de quelques cinq litres pour chaque période de repos.
Une fois cette première étape achevée on transvase le vin dans une cuve afin d'effectuer le coupage d'un ensemble de futailles.
Dans une cuve, nous procédons au coupage, en laissant reposer le vin quelques jours avant de le transvaser de nouveau dans les fûts. Entre-temps, nous avons lavé ces derniers à l'eau chaude.
Nous décuvons le vin dans les barriques.
Le vin repose encore pendant une deuxième période de six (6) à huit (8) mois. Grâce à cette deuxième décantation on parvient à obtenir un vin d'élevage net avec une touche particulière dûe au contact avec le bois de chêne du fût dans lequel il se trouvait.
On effectue de nouveau le coupage d'un groupe de barriques dans une même cuve.	Hangar de mise en bouteilles
Si le vin est un vin d'élevage, son élevage en barrique finit lors de cette phase. Le vin repose dans la cuve jusqu'à son filtrage avant la mise en bouteilles.Cependant, si le vin est un vin de réserve, on le transvasera à nouveau dans des fûts au sein desquels ils resteront une année de plus afin d'arriver à maturité. Pendant cette période, on effectue un autre décuvage. Finalement, on procède au coupage dans une cuve, nous le filtrons et nous le mettons en bouteilles. Quand nous mettons en bouteilles le vin on laisse les bouteilles pendant trois jours en position verticale afin que le bouchon de liège gonfle jusqu'à atteindre le volume désiré et qu'il assure une fermeture parfaite de ces dernières.
Après avoir mis en bouteilles le vin, les bouteilles reposent en position horizontale dans les casiers à bouteilles pendant plusieurs mois avant d'être étiquetées et présentées à nos clients.
Quand nous étiquetons les bouteilles, le vin est prêt à être livré à nos clients.	Étiquetage

REMARQUE: Les vins d'élevage et de réserves s'obtiennent à partir de vins différents.

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Élaboration de vins rosés et de vins rouges

Naves de elaboración de los vinos

2007 Caves Fernández de Arcaya