伝統的にロゼワインは「サングラード」と呼ばれる製法で作られます。つまり、ブドウの発酵が始まる前にタンクからモストを搾り出すのです。したがって、モストは果皮や種と接触することなしに発酵します。ロゼワインは「サングラード」の前に時間を置けば置くほど色合いが濃くなります。独特なフルーティな香りを保つために、発酵はモストの温度が一時も 20 度を超えることがないよう、厳重な温度管理の下で行われます。

赤ワインはモスト、果肉、果皮の混合物全体を同じタンクで発酵させて作られます。この時、モストの温度は絶対に 30 度を超えてはなりません。発酵は約 10 日間続きますが、その間毎日、モストは撹拌され、果皮と接触することで色と強さが加えられます。