Bodegas
Fernández de Arcaya
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Elaboración de vinos rosados y
vinos tintos:
La diferencia entre un vino rosado y un vino tinto es la
distinta forma en que se realizan las fermentaciones de los mismos:
Los rosados se obtienen tradicionalmente por
sangrado. Es decir, se extrae el mosto de los depósitos en los que se
recepciona la uva antes de que éste inicie la fermentación. Por
tanto, el mosto fermenta sin estar en contacto con pellejos ni pepitas. El
rosado toma más color cuanto más tiempo se espere antes de
realizar el sangrado. Para que se mantengan los aromas afrutados
característicos se realiza la fermentación bajo un riguroso
control de temperatura, sin que el mosto supere en ningún momento los
20º C en la masa. |
Para obtener vinos tintos se deja fermentar
conjuntamente la masa formada por el mosto, pulpa y pellejos en los mismos
depósitos en los que se ha recepcionado la uva, sin sobrepasar el mosto
los 30º C de temperatura en ningún punto de la masa. Durante los
diez días que aproximadamente dura la fermentación, se realizan
remontados diarios del mosto para que este tome color y fuerza al contacto con
los pellejos. |
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En el siguiente esquema se representan los procesos de
elaboración de nuestros vinos rosados y nuestros vinos
tintos:
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Separación de los
granos de uva de su raspón en los racimos recién
vendimiados |
Vino
tinto |
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Vino
rosado |
Depósito de
fermentación |
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Depósito para sangrado |
6/10 días |
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8/18 horas |
Trasiegos |
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Depósito de
fermentación |
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Reposo en barricas |
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Trasiegos |
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Embotellado |
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Botelleros |
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Etiquetado |
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Página inicial
Nave de elaboración
Crianza en barricas de roble
Embotellado
2009 Bodegas Fernández de Arcaya