Los rosados se obtienen tradicionalmente por sangrado. Es decir, se extrae el mosto de los depósitos en los que se recepciona la uva antes de que éste inicie la fermentación. Por tanto, el mosto fermenta sin estar en contacto con pellejos ni pepitas.
El rosado toma más color cuanto más tiempo se espere antes de realizar el sangrado.
Para que se mantengan los aromas afrutados característicos se realiza la fermentación bajo un riguroso control de temperatura, sin que el mosto supere en ningún momento los 20º C en la masa.

Para obtener vinos tintos se deja fermentar conjuntamente la masa formada por el mosto, pulpa y pellejos en los mismos depósitos en los que se ha recepcionado la uva, sin sobrepasar el mosto los 30º C de temperatura en ningún punto de la masa.
Durante los diez días que aproximadamente dura la fermentación, se realizan remontados diarios del mosto para que este tome color y fuerza al contacto con los pellejos.